— Des toques pas toc par Jacques Teyssier —
Joël Robuchon et ses innombrables créations culinaires occupent une place toute particulière. Dame ! n’est-il pas le cuisinier en activité le plus auréolé de la planète, avec rien moins que 28 étoiles accordées cette année ?
Ce singulier personnage n’en finit pas de nous étonner par son talent, sa rigueur, sa technicité, son éternelle recherche de perfection et son indiscutable créativité. Souvent plagiées, ses innombrables créations, admirablement présentées dans l’assiette, telles de vraies peintures, cachent, sous leur apparente simplicité, un immense travail. Assemblage de faveurs, de couleurs, de textures ne masquant pas l’ingrédient principal, mais le révélant, le transcendant ! On est saisi dès la première bouchée. Tout est juste, parfait, de l’assemblage à l’assaisonnement, en passant par les cuissons.