— Par Sabrina Solar —
La vente de poudre de larves, autorisée en Europe à partir du 10 février, représente un pas important vers l’intégration des insectes dans notre alimentation quotidienne. Cette nouvelle réglementation permet l’utilisation de farines d’insectes, comme celles issues des larves de certains insectes, pour fabriquer des produits alimentaires tels que du pain, des gâteaux, des pâtes, et même du fromage. Depuis quelques années, l’Union européenne a déjà ouvert la voie à la commercialisation d’insectes entiers, tels que le criquet migrateur, le grillon, ou le petit ténébrion, mais la farine d’insectes constitue un produit beaucoup plus polyvalent et facilement intégré dans diverses recettes.
D’un point de vue nutritionnel, la farine d’insectes présente de nombreux avantages. Elle est particulièrement riche en protéines, ce qui la rend attractive pour les personnes cherchant à varier leur apport en protéines, notamment les végétariens ou ceux qui cherchent des alternatives à la viande. En effet, certaines espèces d’insectes ont une teneur en protéines comparable à celle de la viande de bœuf ou de poulet. En plus de ces protéines, la farine d’insectes contient des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiaque, ainsi que des vitamines (notamment B12, un nutriment souvent manquant dans les régimes végétariens) et des minéraux essentiels, comme le fer, le zinc et le magnésium.