Mercredi 5 juillet 2023 de 18 à 21h
52ème Festival Culturel de F ort-de-France / Fè Sians
Les ateliers de Zechas dédiés au Cameroun
Nathanaël Ducteil/ L’atelier Route de l’évêché 97200 Fort de France;Tél. +696 456 78 90.
Dans un ateleir de 3 h les stagiaires apprendront à cuisiner ce plat préparé à base de plantes légumières, d’arachide, de crevettes et de viandes, accomagnéees de riz ou de manioc ou de bananes plantains.
Le ndolé (ou ndolè) est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s’agit d’un plat préparé à base d’une plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes, mais aussi dans une moindre mesure séchées.
Le ndolè est parfois comparé aux épinards à cause de sa couleur et de sa texture, mais sa préparation est tout à fait différente. C’est un plat long et difficile à réaliser, mais bon marché.
Le ndolè est élaboré avec les feuilles vertes bouillies à l’eau deux à trois fois avec du sel gemme pour leur faire perdre leur amertume. Dans une préparation cuite à base de pâte d’arachides fraîches et d’épices écrasées, on ajoute de la viande cuite en morceaux, du poisson fumé ou des crevettes fraîches ou fumées. Le plat est servi avec des plantains frits, du manioc. Certaines familles immigrées en Europe ont tendance à manger ce plat avec du riz asiatique, ce qui n’est pas l’accompagnement de base de cette sauce puisque le riz ne constitue pas une ressource vivrière fondamentale au Cameroun.
Dans le littoral, le ndolè est aussi appelé Ndolé-Miondo
Le ndolé est présent à l’africaine dans la cuisine familiale, les restaurants et les marchés.
Un chef camerounais, Christian Abégan, ancien élève du Cordon Bleu à Paris, chef reconnu de la gastronomie afro-caribéenne et coach de l’émission panafricaine « Starchef », entend « mettre l’Afrique à table ». Il livre une de ses recettes de n’dolé
Places limitées / Tari 30 euros
Matières premières et matériel fournis.
Inscription préalable obligatoire au 06 96 34 78 02