Jusqu’au 20 avril 2019 de 7 h à 16 h. Marché couvert
Les acras, appelés également « marinades » aux Antilles et en Guyane (dénomination désormais peu usitée pour éviter la confusion avec la marinade de la cuisine française), sont d’origine africaine. Dans la langue ewe, parlée au Dahomey, ce mot signifie « beignet de légumes ».
Apéritif traditionnel de ti-punch, acras de morue, et boudins créoles, de la cuisine antillaise
Antilles et Guyane
En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, et en Guyane, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco (sauce), et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris…
Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.
Espagne et Portugal
Les acras de morue font également partie des cuisine catalane, cuisine espagnole, et cuisine portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan; buñuelos en espagnol; pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).
Les accras font leur festival
Jusqu’au 20 avril, le rendez-vous des gourmands est au marché couvert de Fort-deFrance. La 16e édition du Festival des accras vous attend. L’occasion pour le public de découvrir plus d’une cinquantaine de variétés d’accras et de beignets. Lambis, crevettes, morue, légumes, ananas ou encore banane, il y en a pour tous les goûts, du sucré et du salé. D’autres spécialistés seront également présentes sur plusieurs stands : balaou frit, farine de patate douce, dachine, banane, Ka manioc. Le 19 avril, vendredi saint, exceptionnellement les vendeurs seront sur le boulevard Général de Gaule et au marché de l’Asile de 6 heures à 14 heures.
Festival des Accras, jusqu’au 20 avril, de 7 heures à 16 heures, au marché couvert de Fort-de-France/Contacts : 0696.32.68.86. ou 0596.63.52.27.